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2012/3/6 16:49
冰箱保存食物有三訣竅
很多人看來，食物一旦放進冰箱，就等于穿了一件“保護服”。而實際上，食物的營養(yǎng)和鮮味會在存放過程中慢慢褪色。保持食物新鮮可是有訣竅的。
食物別亂堆
其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，尤其是經(jīng)常存放生食品的部分。專家指出，每年都有不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。
在家庭中，圍繞食品安全主要有三個環(huán)節(jié)：食品儲存、食品處理和烹調(diào)。如果用盛放過生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發(fā)生接觸，導致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒有經(jīng)過再加熱或加熱溫度不足就有可能導致嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。
冰箱內(nèi)食物雜亂堆放會引起細菌交叉污染，可能發(fā)生食物中毒。嗜低溫細菌可以在0—5℃、甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴尽?/P>
最好用保鮮盒
做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止營養(yǎng)美味流失。食物的保鮮需要三個因素溫度、濕度、氣體。食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營養(yǎng)流失，甚至串味、變質(zhì)等問題。
普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對人體危害很大，因為其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，隨食物進入人體后，有致癌作用。
同時，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會好很多。國際上密封測定的標準是以透濕度測試評定的，高品質(zhì)的保鮮盒要比同類產(chǎn)品的透濕度低許多，可以更長時間保持食物的新鮮。
注意各類食物適宜溫度
不同食物有各自貯存的適宜溫度。“肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中，如果在-2—5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期；綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。”
并非所有食物都是越低溫越好，如存放馬鈴薯的最佳溫度應(yīng)是2—4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7—10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4—5℃，蘋果的儲藏溫度為-1—4℃，芒果為10—13℃，木瓜為7℃，荔枝為7—10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
