2012/2/7 12:42

大蒜

大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營養素和多種活性物質，所以它的營養保健、防病治病的功能很強。

首先，大蒜的最大價值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產區，那里的人一年到頭喜食大蒜。調查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數的一半。科學家經過兩年研究證實，大蒜可預防和減少多種癌癥。這是因為大蒜含有多種抗癌物質，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用，其抑癌率達42%-59%。

其次，大蒜所含的各種營養成分和活性物質有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發生和發展，還有抑制人體細胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。

大蒜如此身價百倍，那么我們如何食用它呢?一是先將大蒜切成片，放置15分鐘后，使它與氧氣充分結合產生大蒜素才食用，因為只有氧化后的大蒜素才抗癌;二是長期食用者每日不要過量，因為大蒜具有強烈的殺菌作用，也會把體內有益細菌同時殺死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果經過加熱者，每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中，可用在炒菜的調料中;四是為了毫無浪費地攝取大蒜中的成分，可將其磨碎加入番茄汁中飲用，可消除番茄的腥味，還有預防感冒的效果;五是對大蒜的臭味無法適應的人，可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱，與蔬菜、肉類一并攝取，既可減輕其臭味，又可減低它的殺菌力，但加熱的時間不得超過15分鐘，以免大蒜有些營養物質失效;六是吃大蒜后會有一種辛辣的異味，這不要緊，只要嚼食少量茶葉就可去除。

黑木耳

黑木耳形似人耳而得名，是我國特產，出口世界各地，在國際上久負盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營養豐富，而且為可食、可藥、可滋補的素中之葷。

黑木耳富含各種營養元素，是得天獨厚的營養濃縮體。它不僅具有很高的營養價值，而且還有很高的藥用保健功能。由于它含有較多的膠質，有潤肺和清滌胃腸的功能，因而成為紡織、礦山工人清除體內污物及異物的保健食品。現代醫學研究還發現，有許多心臟病患者并非是因血液中的脂肪和膽固醇附著血管的內壁而堵塞了血液流通，而是因為血小板凝聚后產生的血凝塊使血管變窄，促成心臟病發作。

而黑木耳恰好具有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，使血液不黏稠，能防治冠心病和心腦血管及其他疾病。這是一個美國心臟病專家發現的，他因此而得到諾貝爾獎金。此外，黑木耳還含有多糖類等抗癌物質，對癌細胞有強大的抑制力。所以現在歐美人大都熱衷吃黑木耳。

黑木耳的吃法種類很多。將干品黑木耳用開水泡發洗凈后，既可炒、拌、制餅、做湯，也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌，可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚片、木耳湯、木耳黃花湯等。