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2012/2/7 12:02
很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”，但最近在河南鄭州召開(kāi) 的第六屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，專家指出，方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營(yíng)養(yǎng)素全都具備。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授告訴記者，方便面常為人們所詬病，認(rèn)為多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：
一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說(shuō)，一說(shuō)到添加劑大家就談虎色變，覺(jué)得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開(kāi)增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，目前國(guó)家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無(wú)害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問(wèn)題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過(guò)120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過(guò)1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)很多人認(rèn)為“方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的看法，胡教授頗不以為然。他說(shuō)，隨著方便面的制作工藝越來(lái)越先進(jìn)，里面的營(yíng)養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素———水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)因?yàn)榱勘容^小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國(guó)內(nèi)外都在開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來(lái)可滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。
