2012/2/7 12:41

4、雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

5、有獨立的存放空間。

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

二、中老年人不必怕食蛋黃：

傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國營養學家佛林博士最近組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50至65歲的男性進行了為期半年的試驗。他們首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，然后讓這些人連續3個月食用沒有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平，而在以后的3個月里，給每人每日膳食中加進兩個雞蛋。90天過去后，又進行一次測定，結果出人意料，受試者體內膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結果受到了世界醫學界的關注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的，當然，也不宜食之過多。