2012/2/7 12:40

古人吃肉少不是不喜歡而是吃不起

雖然最初的猿人是雜食動物，以素為主，以肉為輔，但隨著農業結構的變化，中外飲食差異也漸漸起了變化，“這也證明了，人從來沒有天生吃素或者吃肉一說，人喜歡吃什么，有時更多是受外界因素影響的。”

中國農業博物館徐旺生研究員曾經對中外飲食做過大量的研究，他研究認為，其實很大程度，人是喜歡吃肉的，人雖然是雜食動物，但主要是由于受經濟結構的影響。飲食的原料結構的不同直接源于農業結構。

在西方，農業結構一直是一種農牧混合型結構，種植業和養殖業平衡發展，食物既來自種植，也來自養殖，因此歐洲人的飲食中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相當大的比重。

中國則自春秋戰國以后，農業結構成為種植業占絕對優勢的經濟結構，人們的食物來源主要依靠種植業，食物中谷物占主要成分，很少的情況下才能吃到肉。東周時期，只有七十歲的老人才能吃上肉，此外官高祿厚的人才能吃到肉，被人們冠以“肉食者”。普通百姓在大多數情況下是難以吃到肉的，一般收成較好，在有限的節日里也許能破例吃到肉。這一局面一直持續到封建社會瓦解。

歷史上，西方人飲食中肉的比重要大于中國人飲食中肉的比重，并隨著時間的推移而顯得越來越明顯。到明清時期，當中國人紛紛引進高產作物如玉米、紅薯、土豆以解決糧食緊缺時，西方人飲食中肉食的比重已經大大超過谷物類，谷物則主要用來飼喂家畜，以轉化成肉奶蛋等高質量的食物。

從今天中美飲食中谷物和肉奶蛋的分量，就可清楚知道這一點。今天中國的年人均糧食消費量是400公斤，而美國人均消費1000公斤以上，中國人均消費糧食主要仍由谷物來體現，而美國的人均消費糧食是由肉奶蛋來體現，直接食用谷物的量很少。

楊堅也認同這個觀點，過去中國古人少吃肉，當然不是不喜歡吃肉，而是這么多人在一起根本吃不起。曾經有人計算過，一畝地，如果種草，大概能養13頭羊，而如果種糧食，可以收獲600斤，600斤糧食，至少可以讓人吃200天，這顯然是羊肉無法比擬的。

我們的飲食結構未發生根本性變化

專家告訴記者，由于原料結構不同，中西飲食的成品結構也相應有著較大的差別。中國人的飲食成品結構是由飯和菜相結合的“飯菜結構”。其中飯是主食，菜則是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜。西方人的飲食沒有中國人那種“飯菜結構”，他們的飲食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，沒有嚴格的主副食之分。中國人的飯菜結構中，飯是為了提供人體所需的熱量和勞作時的體力，菜則主要助飯下咽，即俗語為了“下飯”，因為單吃白飯不易進食，只好借助菜肴來完成“吃”進食物這一行為。西方則因為食物中主要成分是肉奶蛋等，這類食物天然具有極強的香味，只要煮熟，就容易“吃”進肚里，無需佐餐之菜，因此西方人無中國人飲食中那種主副食之分，即使有副食，也不是為主食充當助咽的角色。

“盡管現在中國人肉類食物的攝入大大超過古代，但飲食結構至今沒有發生根本性變化。”專家說。不過，植物蛋白的營養價值是無法和動物蛋白比的，而且人類需要的脂類，也是通過食肉而獲得的。人的身體是由水、蛋白質和一些無機鹽構成的，這些物質構成的人體不是恒定不變的，肉類含有豐富的蛋白質，是人體維持生命所需的，所以人要吃肉，有時甚至還由于肉類有特殊的香味而“饞”肉，所以當經濟發展后，肉類的攝入量自然而然增加了。

大量攝肉讓體質發生不利變化

現在的問題是，攝入的肉量大大超過以往，我們自遠古而來的體質，是否一下子能適應這么大量的肉類攝入？

澳大利亞紐曼教授曾經來鼓樓醫院談起過一項有趣的研究，一般情況下如果母親營養不良，胎兒會預測到外部環境惡劣，重要器官發生各種不同的結構變化，以適應子宮內的營養不良，這就造成他們在出生時體重低。為了適應營養不良，胎兒會處于保存熱量的狀態，形成高效儲能的“節約型”代謝機制。如果出生后食物很豐富，節約型機制會使寶寶將過剩的熱量不成比例地轉移到脂肪組織中，更容易發胖，成為小胖墩。這就說明，我們人體有一個自行代謝機制，如果你以前就是素食為主的話，突然增加肉類攝入，人體會承受不了。

完全吃素同樣會讓身體受不了

吃素是現代潮流，食素可以保持身體的健康，減少油脂的分布。但是南京市中西醫結合醫院的王俊蘭醫師告訴記者，從臨床接診的情況來看，很多長期吃素的女性，反而易出現肥胖、高血壓等癥狀，這主要是因為她們患上了“新陳代謝癥候群”。它指的是因為不正常的新陳代謝所引發的一連串合并癥。通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判定指標中，出現3個高于標準，就代表可能已出現“新陳代謝癥候群”。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

同樣是吃素，為何有如此大的差別呢？“關鍵是體質！”王俊蘭醫師介紹說，“不同的體質吃素會有不同的效果。”比如體質干燥型的人不宜吃健脾化濕、排泄水分的素食，如豆類、蓮子、芡實、蓮藕、冬瓜、蕹菜、大豆芽、紫菜、腰果、豆類制品、辣椒、白果等；而體質潮濕型不宜多吃滋潤性的素食；血虛型體質不宜食菜心、西芹、四季豆、綠豆、綠豆芽等素食。

合理的飲食結構可用一個金字塔來描繪，這就是我們常說的健康膳食結構，這是我們每個人應該永遠記住的。