2012/2/7 12:32

那么，我們吃葡萄時，是不是連皮帶籽（葡萄籽中原花青素含量更高）一并吞進肚里，以得到這些強效抗氧化物的呵護呢？

首先，目前的食品安全問題越來越不盡如人意。筆者自家以前就種過一株葡萄，知道葡萄的用農藥量很大也很頻繁，不噴藥根本無法結出葡萄。市售的葡萄從開花結果開始，一般7～10天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對果穗專門經常噴藥。

在洗滌過程中，這些農藥是無法完全去除的。目前市面上有很多號稱能夠去除水果表面農藥的洗滌劑，實際效果并不如宣傳的那么好。

其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高（白藜蘆醇更是難溶于水）。學過營養學的人都清楚，營養成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人體所吸收。溶解度低就意味著其中大部分營養成份將“穿腸而過”，達不到期望的效用。

所以，為了自己的健康、安全著想，還是忍痛舍棄葡萄皮上含有的豐富的纖維素以及不易被吸收的抗氧化劑等營養成份吧。不過不必擔心，大自然賦予我們另外一種好飲品。

上述抗氧化物雖說其在水中的溶解度較低甚至難以溶解，但均易溶于乙醇等有機溶劑。所以人們常用水+有機溶劑的復合萃取物來提取上述成份。而用葡萄釀制成的酒則成為天然的抗氧化物聚合所（葡萄酒中的抗氧化物一般統稱為多酚類，包括：沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、水楊酸、白藜蘆醇等）。研究發現葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高于葡萄中白藜蘆醇的含量，而紅葡萄酒中含量高于白葡萄酒，國產葡萄酒白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間。

在地中海式飲食中，長年飲用紅酒的習慣使得當地人的心血管發病率很低。法國里昂心臟病膳食研究的結果表明：與美國心臟病協會標準膳食組相比，地中海式飲食組因心血管病發作的死亡率要低76%。當然，整體飲食結構的合理是產生上述結果的前提，但其中紅葡萄酒也功不可沒。

只是，任何事情都需要有一個度，套用一句廣告語：紅酒雖好，也不要貪杯。