2012/2/7 12:00

一種產品沒有或只含有很少限定攝入量的物質，這種產品就會冠以“低……”產品的字樣，因而也就產生了低脂黃油、低脂奶酪、低焦油含量香煙。但是簡單地剔除產品中固有的物質還是不夠的。可以設想，如果奶酪、黃油或者香腸沒有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您還會愛吃嗎？顧客肯定會出于“口感不地道”的原因放棄這種產品。

因此就需要加入添加劑！它能在沒有令人生厭的卡路里、脂肪或者膽固醇的條件下， 
基本保持食物的原味。這可真是對食品制造專家們的苛求。但是來自物理、化學和技術領域的專業人員們確實把這項艱巨的任務漂亮地完成了。很難相信，人們能從什么材料中生產出替代脂肪！這里可以舉兩個例子。比如人們可以在乳清被壓縮的蛋白質部分中微小的小球中提取，或者從經過鹽酸和酶質處理過的、經過擠壓器充分加壓后的淀粉中提取。但這樣得來的兩種油脂并不適合烹炒、烘烤和油炸。因此這就需要一種能夠耐受高溫的化合物。人們從糖和脂酸中提取了能夠適于烹調并易于涂抹的人造材料。

這種新發明有一個美麗的名字“奧列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表達了人們對它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不會導致多余的卡路里。“奧列斯塔”經過身體的消化過程后還是保持原樣——而且會自己流出身體粘到衣物和坐過的位置上。美國人把這種不太取悅于人的副作用稱做“肛漏”——為了不至引起誤解，也常被翻譯成“后面滲水”。后來這個毛病也得到了解決——在加入一些其他的成分后，使“奧列斯塔”在流出身體以前能和腸內物質固化在一起。

消費者一般在購買能使人苗條的產品時，不會有絲毫的不適感。但是這些由化學專家、醫生、減肥教練們付出的努力真的值得嗎？在人們服用“代油”物質后，究竟能在多快時間內把肥膘減下來？這個問題同樣也引起了代油食品生產商的興趣。一個、食品業巨頭、卡夫食品有限公司做了如下實驗。他們把老鼠分成兩組，在兩個月內，一組喂以低熱量物質全部或者部分代替基礎蛋白質的低脂食品，另一組喂正常脂肪含量的食品。最后測量出的重量在各組中都是一樣的，也就是說吃低脂食物的老鼠體重與吃正常食物的老鼠一樣。原因很簡單，吃低脂食物的老鼠為了能夠達到身體所需能量的數額要吃得更多。更具有毀滅力的實驗是在寶潔公司的實驗室中進行的。寶潔公司就是“奧列斯塔”的生產者。在這個實驗中，狗被連續20個月喂由“奧列斯塔”替代油脂的食品。實驗的結果是，最后吃“奧列斯塔”食品的狗明顯比吃正常食品的實驗對比狗胖了許多。

能夠在老鼠和狗身上產生的結果，也同樣會在人身上發生。2～5歲的兒童一般不會因為心理因素而影響對食物的需求，因而他們的食欲是出自真心的。在另一項實驗中，人們給這樣的一些兒童每天提供特殊食物。這些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。實驗人員記錄下兒童們的食物量。結果發現，只要這些兒童在中午得到的是含有代脂材料的午餐，他們的胃口就明顯大于其他吃正常食品的對比實驗組兒童。第二天，正常食品又被端上餐桌這時，他們還是被允許想吃多少就吃多少。從實驗記錄上看，這些兒童在第二天吃掉的熱量與前一天吃含有代脂材料午餐時的完全相同。

很顯然，我們的新陳代謝并不像我們的口味感覺那樣容易被欺騙。當我們提供給身體的能量達不到身體的“經驗值”時，身體就會產生一個對能量的額外需求。這也就說明為什么在超級市場中，“低……”系列食品始終無法代替其他食品：人體所需要的能量并不能被替代，最多還要多付錢罷了。吃“低……”系列食品只能使您的錢包中的鈔票量降低。