2012/2/7 12:28

熟紅薯，更有益

紅薯一定要煮熟吃，因為紅薯含有大量淀粉，其外面包裹著一層堅韌的細胞膜，它被煮熟蒸透時，才容易被人體消化吸收。另外，蒸煮加熱的過程中，紅薯中的大部分氧化酶會被破壞掉，這能減少氣體的產生，進食者就不容易發生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。

當然，紅薯也有其不足之處，就是蛋白質、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點，關鍵是它不夠“義氣”，自己沒有就算了，它所含的膳食纖維還會帶走其它食物中的部分蛋白質、鈣等重要營養物質。因此，長期大量地進食紅薯，會影響某些重要營養物質的吸收，從而造成進食者營養不良。

從健康的角度出發，我們可以米、面等為主食，每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時吃，也可以作為加餐的零食，放在早餐或中餐后吃，這能更好地幫助延緩上午或下午的饑餓感。老年人的腸胃功能較差，嬰幼兒的腸胃功能不健全，因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。

搭配牛奶吃紅薯

由于紅薯含蛋白質和脂肪較少，因此它適宜與優質蛋白質食品，如牛奶、肉類等搭配食用。

市場上能見到的紅薯品種很多，有紅心的、紫心的，還有顏色淡黃的等等。不同的品種，在胡蘿卜素、植物活性物質的含量方面有一定的差異，顏色紅黃，或顏色越深的，這些成分含量就越高，但總體差異不會太大。重要的是，它們之間的膳食纖維含量或其它營養物質含量的差異也較小，因此在防治便秘、促進健康方面，目前的研究還沒有發現它們之中誰是冠軍。