2012/2/7 12:26

少喝熬得太久的湯 煲湯時間有講究

很多人煲湯都強調“細熬慢燉“，認為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養物質就越多，味道也更鮮美。其實這是一個必須糾正的認識誤區。事實上，熬湯的時間太長，不但會破壞湯汁的營養，更可能有損人體健康。

專家指出，綠色蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，一般煮20分鐘左右就所剩無幾。 如果熬湯的時間過長，蔬菜中的鉀含量和草酸鹽還會升高，對慢性腎病患者的健康尤其不利，可能導致腎結石等疾病的發生。同時，動物骨骼中所含鈣質不易分解，長時間熬制不但無助骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血癥或痛風發作。

健康提醒：煲湯的時間和火候都有講究。熬得太久的湯不宜喝，痛風病人和血尿酸濃度增高者尤應警惕。一般來說，開鍋后，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右，比較適宜。而煲參湯的最佳時間在40分鐘左右。