2012/2/7 12:20

5、煮飯時(shí)間長(zhǎng)了好吃：煮飯炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，各種營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。

對(duì)策：蒸煮時(shí)間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時(shí)。

6、銅鍋和鋁鍋也很好用：不銹鋼、鐵、玻璃都是不錯(cuò)的餐具選擇。

真相：鋁鍋加熱時(shí)會(huì)增加維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物，會(huì)使活性鐵的吸收量增加十倍。

7、菜葉子不好吃：我們經(jīng)常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。

真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，比如萵筍葉的胡蘿卜素和鈣的含量比莖部高5、4倍。

小提示：不同食物留住營(yíng)養(yǎng)竅門

蔬菜：大火快炒

蔬菜中的維生素B、C最怕熱，所以煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失就越多，做蔬菜湯也要在水開以后再將蔬菜下鍋，盡量減少它在水中煮的時(shí)間。

肉類：和湯一起吃

不同的做法對(duì)肉類的營(yíng)養(yǎng)素影響不同，紅燒和清燉時(shí)肉中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶在湯里，蒸和煮則可能使蛋白質(zhì)水解。所以吃的時(shí)候最好連湯一起喝掉。

面：蒸比煮好

因?yàn)閾泼婧惋溩佣紩?huì)使面食中的營(yíng)養(yǎng)溜到湯里去，所以吃餃子和撈面最好連湯一起喝。油炸的面食里面基本不含維生素。