2012/2/7 11:52

碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破罚擒涳嬃?非酒精飲料)的一種。

按照我國(guó)軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料(汽水)分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。

果汁型碳酸飲料是在產(chǎn)品中添加一定量的原果汁(不低于2.5%的比例)的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。這類汽水因?yàn)樘砑恿艘欢康脑司哂邢鄳?yīng)水果所特有的色、香、味之外，還有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。在當(dāng)前食品崇尚健康化、功能化、營(yíng)養(yǎng)化的趨勢(shì)下，果汁汽水更是集果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味純正和碳酸飲料的涼爽宜人、口感獨(dú)特為一體，香氣協(xié)調(diào)柔和，滋味純正，爽口，渾濁適宜，有的產(chǎn)品有少量果肉沉淀。深受人們特別是青少年朋友的喜愛(ài)，產(chǎn)量大為增加。

果味型碳酸飲料是以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。這類汽水色澤鮮艷，價(jià)格便宜，具有清涼感，其品種繁多，產(chǎn)量最大，人們可以用不同的香精和著色劑，模仿水果的色澤和香型，生產(chǎn)多種果味汽水。

可樂(lè)型碳酸飲料特指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛(ài)，尤其可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、非常可樂(lè)等知名品牌產(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。

低熱量型的碳酸飲料是以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75KJ/100mL。具有與品名相符的色澤，香氣較協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口、有清涼感。

還有一些碳酸飲料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精為賦香劑，以補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。其中運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。

近年來(lái)我國(guó)飲料行業(yè)高速發(fā)展，但碳酸飲料始終占據(jù)著市場(chǎng)中的較大份額。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來(lái)自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌，加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解，來(lái)加速碳酸化作用。飲用時(shí)，由于溫度增高使二氧化碳?xì)饣a(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。

二氧化碳改善了風(fēng)味，參與提供了酸性環(huán)境，產(chǎn)生了刺激性的口感，并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。首先是調(diào)節(jié)風(fēng)味，在飲料中碳酸起到調(diào)節(jié)溶液pH值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)，其次起防腐的作用，碳酸可使pH值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無(wú)法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長(zhǎng)條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長(zhǎng)了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個(gè)重要的特征性質(zhì)量指標(biāo)。

二氧化碳易隨溫度升高而逸出，這樣在不同產(chǎn)品的包裝中就容易產(chǎn)生二氧化碳?xì)夂坎环蠘?biāo)準(zhǔn)要求的現(xiàn)象，原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)中因溫度偏高、壓力偏低、機(jī)械不穩(wěn)定等因素造成。也可能是由于包裝材料的保氣性能不好，使產(chǎn)品在保質(zhì)期的中后期氣含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求，還有一個(gè)原因就是在貨物運(yùn)輸庫(kù)存期間溫度偏高，瓶蓋振松。

市場(chǎng)上碳酸飲料包裝多種多樣，有塑料瓶、金屬罐、玻璃瓶等，體積也大小不一。消費(fèi)者選購(gòu)商品時(shí)首先看清標(biāo)簽標(biāo)注，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品類別是否是自己喜愛(ài)的品牌和品種，因果汁型碳酸飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合青少年和兒童飲用，低熱量型飲料因熱量值低，很適合糖尿病患者等對(duì)糖和熱量攝入有特殊要求的人群，運(yùn)動(dòng)飲料適合從事體育鍛煉和體力勞動(dòng)等生理和特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群。選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是在夏秋季節(jié)，購(gòu)買時(shí)盡量選擇罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。依據(jù)需要選擇不同包裝的產(chǎn)品，因?yàn)轱嬘貌煌甑娘嬃希渲卸趸荚诖娣诺倪^(guò)程逸出，再次飲用影響口感。特別提醒消費(fèi)者注意的是，為了自身的健康，購(gòu)買碳酸飲料最好到正規(guī)銷售渠道購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品。