2012/2/7 12:19

堿性食品中的味精。味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

燒焦的魚和肉。魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。

腐爛的白菜。腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當強的物質(zhì)———苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。

用衛(wèi)生紙或毛巾擦過的水果。許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。