2012/2/7 11:57

隨著“蘇丹紅一號(hào)”這樣一個(gè)對(duì)于普通百姓而言頗有點(diǎn)陌生的字眼近來(lái)迅速“躥紅”，人們對(duì)于飲食健康問(wèn)題再一次成為了熱點(diǎn)。什么能吃什么不能吃？什么宜多吃什么不宜多吃？吃什么對(duì)人體有益吃什么對(duì)人體有害？春季到了，如何打造適合自己的健康食譜？飲食健康與生命健康是如此的緊密聯(lián)系，又怎能不引起我們的重視。讓我們?cè)诮窈蟮臅r(shí)尚版健康專題里一起繼續(xù)關(guān)注。

春季，一向是愛(ài)好美食的海口人進(jìn)補(bǔ)的佳季，而近期的一場(chǎng)“蘇丹紅一號(hào)”事件，讓人們更為關(guān)注健康飲食的問(wèn)題。快餐是否能滿足我們的健康需要？如何看待流行的速食文化？春季應(yīng)該進(jìn)行什么樣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與攝入？為此，記者走訪了海南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任黎藝及相關(guān)人士。

速食文化：時(shí)尚卻不夠健康

大多是因?yàn)樯罟?jié)奏加快的原因，從上世紀(jì)末到現(xiàn)在，無(wú)論你在何時(shí)何地，富有與否，速食文化已經(jīng)成為了我們生活中的一部分。全球領(lǐng)先的市場(chǎng)研究公司AC尼爾森的最新互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查表明，97%的中國(guó)受訪者有在快餐店用餐經(jīng)歷。“快餐已經(jīng)成為中國(guó)人飲食的重要組成部分”，AC尼爾森中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)高恩評(píng)論到。“繁忙的生活頻率與時(shí)下琳瑯滿目的快餐店共同促成了這一現(xiàn)狀。而快速消費(fèi)品制造商正努力迎合消費(fèi)者需求，為消費(fèi)者提供前所未有的眾多選擇和便利。”人們貪圖其快捷、衛(wèi)生、方便，到快餐品牌店用餐儼然也成為了一種生活時(shí)尚。

但隨著近期“蘇丹紅一號(hào)”事件的爆發(fā)，人們發(fā)現(xiàn)，含有此物質(zhì)的食品大多屬于即食類或快餐類食品，這不禁也引發(fā)了人們對(duì)速食文化的反思。而許多營(yíng)養(yǎng)專家則認(rèn)為，除卻快捷方便外，速食文化其實(shí)往往存在營(yíng)養(yǎng)不足的弊端，而且科學(xué)研究還表明，高溫油炸食品中的丙烯酰胺能夠致癌，而許多快餐類食品恰恰正是此類食品。

黎主任告訴記者：“速食或快餐類食品其實(shí)并不適合每個(gè)人，更不適合經(jīng)常食用，因?yàn)樵S多食物經(jīng)過(guò)快速或高溫的烹制之后，其中含有的許多營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，再加上不少天然的味道也會(huì)隨之消失，而制造者便會(huì)加上添加劑來(lái)增強(qiáng)其味道與色澤，這些添加劑往往不利于健康。因此速食或快餐類食品不宜常吃或多吃。尤其是老人或小孩，正是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)期，快餐類食品食用過(guò)多，對(duì)身體肯定有害無(wú)益。”

“蘇丹紅一號(hào)”讓人們聞“紅”色變，如何才能夠盡量避免食用到添加此類物質(zhì)的食品呢？黎主任告訴我們，應(yīng)該盡量選擇天然食物或原料，成品食物、半成品食物如快食面、餅干類應(yīng)該少吃，即使要購(gòu)買此類食物時(shí)也應(yīng)選擇沒(méi)有添加劑或避免顏色過(guò)重過(guò)深的，而快餐類食品更不能取代正常的飲食。

或許現(xiàn)在我們還不能對(duì)速食文化徹底地說(shuō)聲“Bye-bye”，但如果多一點(diǎn)考慮到身體健康，還是少吃一點(diǎn)吧！
春季飲食：營(yíng)養(yǎng)+健康

4月的海南已經(jīng)進(jìn)入春夏交換的季節(jié)，專家認(rèn)為，春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康，總的飲食原則是：1.主食中選擇高熱量的食物；2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；3.保證充足的維生素。

春季晚期，氣溫偏熱，所以宜于進(jìn)食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素。在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病。每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因?yàn)樗兴木S生素和礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有益。

黎主任告訴我們，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有說(shuō)：“百草回芽，百病發(fā)作”，就是說(shuō)，春天容易舊病復(fù)發(fā)。春天由于溫暖多風(fēng)，適宜于細(xì)菌、病毒等微生物的繁殖和傳播，因此，春天外感較多，對(duì)身體虛弱的老年人與孩子來(lái)說(shuō)，更應(yīng)引起重視。春季也是許多老人與小孩子易發(fā)病的季節(jié)，因此通過(guò)飲食來(lái)增強(qiáng)身體抵抗力十分關(guān)鍵。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。每天吃些香蕉或橘子對(duì)這些癥狀都能有所緩解。另外，胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因?yàn)樯鲜鍪澄镉休^強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

黎主任認(rèn)為，兒童生長(zhǎng)速度最快的季節(jié)是春季。為了滿足寶寶在這一時(shí)期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素需求量大大增加的特點(diǎn)，媽媽應(yīng)該對(duì)寶寶進(jìn)行科學(xué)合理的春補(bǔ)。春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖，寶寶的飲食應(yīng)轉(zhuǎn)為清淡一些。而維生素的攝入如維生素A、C等就應(yīng)該加大一些，以便為寶寶的身體打下一年的好基礎(chǔ)。