2012/2/7 12:14

日前，許小姐在一家超市選購薯片時，發現有的外包裝上醒目標注了“無反式脂肪”，有的則沒有。她想知道：反式脂肪是什么？

據了解，反式脂肪也叫反式脂肪酸，是經人工催化，向植物油中引入氫分子制成。相對于天然脂肪，其成本低廉，且在室溫下不易變質，可增加產品貨架期，便于運輸和儲存，所以大量運用于食品中。

協和醫院營養科醫師蔡紅琳介紹，反式脂肪在大部分西點中或多或少都存在。食品制造商喜歡它，但它會干擾人體必需脂肪酸的正常代謝。研究表明，天然脂肪酸在血液中可代謝3天，反式脂肪酸則至少需要58天，由此可能導致高脂血癥、高膽固醇、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。

據介紹，含有反式脂肪酸的食品主要有咖啡伴侶(植脂末)、奶油蛋糕、有奶香味的茶點、沙拉醬、夾心餅干等。世界衛生組織建議，每日攝取的反式脂肪不應超過2克。

蔡紅琳特別提到，在標準衛生條件下生產的豆漿、油條等傳統中國食品，不含反式脂肪，不會干擾代謝。