2012/2/7 12:11

人們對吃的講究早已不再滿足于美味了，通過吃，達到養生保健的目的，成了人們更進一步的追求。于是，大大小小的餐館，紛紛打出藥膳招牌，推出各種菜品、滋補湯、靚湯。

專家告訴記者，在輔助食療上，藥膳有好處，但前提是要懂行的人來指導調理。且不說中藥配伍中有著各種各樣的禁忌，單按照時令進補這一項來評判，就能看出很多餐館的滋補菜品推得有些問題。比如，夏季要以清補為主，如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補的湯，就適得其反了，而應選擇鴨湯或鴿子湯。如果某女士天生氣血較旺盛，卻又常喝補氣活血的藥膳湯，也是錯了方向。所以，藥膳餐館應推出專業的藥膳師坐鎮，并針對個人進行指導。

專家還舉了一個例子：肉湯里嘌呤偏多，患痛風的人不管喝什么大補之湯，都可能會誘發痛風，得不償失。

總之，藥膳、滋補湯不是誰都可吃，食用藥膳的總原則是辨證施膳。下面介紹一些簡單的藥膳進食原則。

首先是“四季五補”之道，即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎，只要掌握這個原則，通常就不會太錯。其次，對于反季節食品，要學會冷熱平衡，比如夏季吃羊肉火鍋，最好加入一些涼性的配料或配菜，以中和羊肉的溫熱之性。最后，中醫食補講究平衡，而且不只是強調一道菜的平衡，而是一頓餐的平衡，保證食物多樣性，最好什么都吃點，但什么都別吃太多，以免物極必反。