2012/2/7 12:11

南京疾控中心最新的調查發現，近三成南京市民超重。

如何平衡飲食，防病治病?中國居民膳食指南專家委員會成員趙法伋教授，日前在美國馬鈴薯協會在滬舉行的“倡導新營養”研討會上說：“‘新膳食指南’強調多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結構需要。”

漸被居民遺忘的薯類，因其營養豐富，能量低，被“新膳食指南”列入主食;聯合國教科文組織為倡導新飲食，已將2008年定為“馬鈴薯年”，并稱其為在21世紀，是可以挽救人類于富貴病的“隱藏的寶貝”。

1、土豆是降血壓食物

膳食中某種營養多了，或缺了，可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

如，鈉攝入過多，血液中鈉、水潴留，引起了高血壓;如果我們利用鈉、鉀彼此必須平衡的生理特點，在膳食中適當增加鉀的攝入，多余的鉀被機體排除體外時，可以帶走多余的鈉，降低了血壓，同時也降低了中風的風險。

新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。

2、放開肚皮吃也不會胖

超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(淀粉)可在細胞內氧化產生能量，供生命活動之需。其中，脂肪每克產能9千卡;而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產熱較高的脂肪的攝入。

但很多人為了減肥，認為薯類含淀粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解，其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右，而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪，這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

有朋友問：薯條不是一向被認為是讓孩子肥胖的幫兇嗎，現在怎么又成了減肥明星了？趙教授解釋：一份薯條，沒炸前僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后，所含的熱能高達200千卡以上。令人發胖的，不是馬鈴薯本身，而是它吸收的油脂。