2012/2/7 12:10

茶養(yǎng)生，水養(yǎng)生都是近年來的熱門話題。不過，小巧的豆子也不甘落后。近年來，超市中形形色色的豆類逐漸多了起來，從原來的黃豆、綠豆、紅豆老三樣，發(fā)展出黑豆、蕓豆、鷹嘴豆等十幾個品種。這些長相各異的豆，也各自身負不同的“武功絕技”，使愛豆之人流連忘返。

豆類吃法有很多

“我們家，常用各種各樣的豆子打豆?jié){，黑豆?jié){、綠豆?jié){是最常喝的。”正在超市中選購黑豆的朱女士告訴記者：“不過，這種大大的蕓豆打漿就不好喝了，比較適合煲湯或者燉肉，加點豆子，燉出來的湯一點兒都不膩。”“我家每天都做雜糧飯，大米小米再加上各種各樣的豆子，每天搭配不一樣。聽說豆類營養(yǎng)好，老年人就該多吃。”另一位王阿姨這樣認為。據(jù)記者走訪多家超市的銷售人員反映，目前市場上賣的最好的還是黃豆，其次是紅豆，北方的綠豆消費量不如南方，黑豆則奮起直追，受到各年齡段消費者的熱捧。

其實，全世界許多國家都有著吃豆養(yǎng)生的傳統(tǒng)。日本、韓國吃黑豆減肥降血脂；美國、墨西哥等地則是紅白腰豆的天下，這種豆容易吸收其他食物的味道，非常適合燉菜，還能帶來飽腹感利于減肥。其實，豆類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，是養(yǎng)生保健的佳品。

兩類豆，功效差別大

根據(jù)營養(yǎng)成分不同，一般來說，干貨的黃紅綠豆和新鮮的豌豆豇豆都是我們通常所說的豆。市場上見到的豆，可分為大豆和其他豆類。大豆主要包括黃豆、青豆、黑豆，其他豆類主要有如豌豆、扁豆、綠豆、豇豆、蠶豆等。

大豆的蛋白質(zhì)含量都比較高。其中，黃豆的蛋白質(zhì)含量最高，占到總營養(yǎng)成分的35%―45%，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。B族維生素也很豐富，如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和脂肪，鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。每天吃點大豆，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力。其中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸具有消脂作用，加上熱量很低，可以減輕體重，預(yù)防心腦血管疾病。除此之外，豆制品中含有豐富的維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對延緩女性衰老，改善更年期癥狀有著明顯作用。

加肉燉，營養(yǎng)更互補

與大豆不同的是，紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等其他豆類淀粉含量較高，被稱為淀粉類干豆。這些豆類的淀粉含量最高達到55％―60％，所以常常被并入到糧食類中。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當。其中，綠豆是防暑佳品，對緩解嘴唇干燥、嘴部生瘡等特別有效，還可以保護眼睛，使雙眼更加明亮美麗。荷蘭豆味道甘醇可口，含有大量維生素A、C，氨基酸含量是眾豆之最，對養(yǎng)顏美容最具功效。

雖然豆類食品營養(yǎng)豐富，但是吃豆也很講究。不同人群，不同季節(jié)以及不同的烹飪方法，都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的養(yǎng)肝功效；夏天可以多吃綠豆，防暑降溫；秋天可以多吃一些白扁豆、荷蘭豆，助消化；冬天可以多吃一些黑豆，補腎效果明顯。老年人不妨用紅豆煮粥，既容易消化，又可以養(yǎng)血健脾。而將白扁豆與薏仁或山藥煮成粥，孩子吃了可以助消化，對腸胃非常好。另外，將豆類與肉燉在一起，蛋白質(zhì)可以充分互補，不僅營養(yǎng)更好，還有去油解膩的功效。值得一提的是，在這個季節(jié)里，您可以將豆子包裹在干凈的濕毛巾里，每天澆點水，待到發(fā)芽，豆的營養(yǎng)價值會更高。

豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也不是所有人都適合。胃炎病人盡量不要食用黃豆、蠶豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。嚴重消化性潰瘍病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。