2012/2/7 12:09

椒鹽富貴蝦

我知道我們舟山很多人喜歡吃這道菜，這菜本身沒什么問題，問題就在炸蝦的那個(gè)油。我們知道油炸過東西以后顏色馬上就會(huì)發(fā)黑，并且很多原料上面的東西會(huì)炸下來形成積淀。根據(jù)研究一鍋油最多只能炸3次，再炸就會(huì)有治病物質(zhì)的產(chǎn)生。但是在飯店炸3次就把一鍋油到掉那是不可能的。我們會(huì)有專門的一個(gè)桶專門放這些油，如果可以的話炸個(gè)50次是沒問題的。炸到最后那油就跟地溝水一樣的黑，下面是厚厚的一層沉積物。而且這油基本上是什么都炸，炸完蝦或許下面是炸青蛙，龍蝦，魚，等等。你們吃著還很香，那是因?yàn)樵脚K的油越香！鑒別的方法么是好油炸出來的殼比較白，蝦腹部很干凈沒有黑黑的雜質(zhì)，反之就是你”中獎(jiǎng)“了

炒雜燴

炒雜燴這是道名菜了，吃起來烹香。但是你知道這香怎么來的？除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的話在炒這菜時(shí)炒完后會(huì)放一整勺的黑油（就是那個(gè)炸過東西的油）只要勾芡勾的好這油會(huì)包裹在菜里面，你們是看不出來的，不信的話吃完后你看看碗里面的底油臟不臟黑不黑就知道了。當(dāng)然用這招的基本上是小飯館，快餐店類的。大飯店的稍微好一店。