2012/2/7 12:09

炎熱的夏季來臨，清淡涼爽的蔬菜是人們降火清腸的必備。同屬十字花科的芥藍(lán)和菜心在夏季頗受歡迎，然而同是翠色欲滴如碧玉簪的兩種南方菜，營養(yǎng)卻不甚相同。

芥藍(lán)產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍(lán)類蔬菜，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種受人們喜愛的家常菜。由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌，蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。

芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫(yī)角度來講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用，非常適合夏季食用?！〉?，芥藍(lán)不應(yīng)吃太多，否則會抑制性激素分泌。

菜心是白菜類蔬菜，以花薹為主食部分，其品質(zhì)柔嫩、口感清脆，是華南地區(qū)尤其是廣東省的主要蔬菜之一，和白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，不但能夠刺激腸胃蠕動(dòng)起到潤腸、助消化的作用，對護(hù)膚和養(yǎng)顏也有益。中醫(yī)認(rèn)為，菜心其性微寒，經(jīng)常食用具有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，在燥熱時(shí)節(jié)尤有價(jià)值。

需要指出的是，不論是芥藍(lán)還是菜心，烹飪時(shí)都不宜炒得過熟，否則會破壞營養(yǎng)成分。另外，炒芥藍(lán)時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒，以祛除其苦澀味。由于芥藍(lán)中硫代葡萄糖苷含量高，這是菜心所沒有的優(yōu)勢，因此在此輪營養(yǎng)PK中，芥藍(lán)抗癌抗抗氧化效果更好。（國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨）