2012/2/7 12:08

蠶蛹含有人體所必需的多種氨基酸和豐富的維生素A、D、B族，是人們追求健康的理想食物。早在1400多年前，我們的祖先就把蠶蛹蒸煮入宴成為美食佳肴。在北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，就有“以蠶蛹御宴客”的記載。
 
現(xiàn)在，蠶蛹經(jīng)過(guò)煎、炒、烹、炸、鹵、燉、燴、燒、熘、蒸、煮等方法，可烹制出百種色、香、味、型俱佳的美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為：人們愛(ài)吃蠶蛹，不僅是因?yàn)樗兜栗r美，重要的是它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多種微量元素及少量的糖、脂肪，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于魚(yú)、肉、蛋、奶。蠶蛹作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)償代謝消耗等尤為重要。

蠶蛹也有較高的藥用價(jià)值，是現(xiàn)代生活中理想的藥膳補(bǔ)品。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“蠶蛹味咸辛、性平、無(wú)毒，人食可強(qiáng)身健身，入藥可醫(yī)多病，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、滋肺潤(rùn)腸?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常食蠶蛹，可調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能，促進(jìn)神經(jīng)心臟活動(dòng)，降低血脂等，并能促進(jìn)生殖能力，對(duì)兒童增智健腦有著顯著作用，對(duì)于老年人的氣血虛弱、血脈運(yùn)動(dòng)無(wú)力也有一定的功效。

蠶蛹的食用方法很多，可以干炒、油炸，可以與雞蛋一起炒，也可與其他蔬菜一起炒，如韭菜、蒜苗、竹筍、青椒等，葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)美味。蠶蛹還可用油爆干，再磨成醬，加鹽、辣椒末制成蠶蛹醬，還可作為蒸豬肉、炒菜的佐料，別具風(fēng)味。