2012/2/7 11:55

不要小看這酸甜苦辣的調味料，每天一點一滴滿足著你的口腹之欲，讓它成為你健康的幫手而非隱患，這很重要！

咸

咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。

調味作用：不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

醬油

作用：以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色、并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。

禁忌：有的醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。

種類：按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。

如何挑選：醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。

食鹽

作用：增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。另外，含典的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌涂搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發，可以減少頭發脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。

禁忌：攝入食鹽過多，會使體內氧化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時也應該盡量減少攝入量。

種類：按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等，按加工精度可分為粗鹽、精鹽。

如何挑選：優質精鹽色澤潔白，結晶小，疏松而不結塊，無苦澀味。

甜

甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，“素有甜出頭，先收口，濃油赤醬”之說。

調味作用：在烹飪中可單獨用于調制甜味食品，也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口。還可用于矯味，去苦、去腥等，并有一定的解膩作用。

食糖

作用：具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量地補充糖，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病動脈硬化癥、心急梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

種類：主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。

如何挑選：以色正、味甜、無雜質、無異味為佳。[NextPage]

酸

在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。

調味作用：能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。

食醋

作用：主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新城代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到去除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；發高燒時，用經過稀釋的2浸泡手巾敷在皮膚上，便會降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無班痕。

禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。由于醋為酸性物質，在服用紅霉素、磺胺類等藥物時須忌食。

種類：按工藝流