2012/2/7 12:05

普通的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，在過油烹飪后，不但部分營養素會被破壞，相應的卡路里指數也會增加，比如菠菜、油菜這類蔬菜，對油的吸納能力很高，我們吃了含油高的此類蔬菜，相應的卡路里攝入也會增加。

一些蔬菜完全可以選擇生吃，比如胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋蔥、芹菜等。蔬菜不過油，卡路里的含量就不會多，維生素的攝入也有了保障，且蔬菜營養轉化為碳水化合物后還能幫助分解脂肪。

生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。