2012/2/7 11:51

麻辣水煮火鍋煲湯……

煎炒烹炸煮燉凍……

吃爽吃美吃鮮吃新……

中華美食講究食全食美， 殊不知，美味之后，營養過剩、營養不均衡等問題紛紛暴露。根據由善存發起的一次關于當前維生素礦物質制劑市場和消費者行為、態度分析的調查報告顯示：67％的消費者認為，食物中的營養成分是足夠的。

中國的飲食文化博大精深，各地都有獨具風味的飲食文化，來自不同地區的人群，由于飲食習俗和飲食結構的差異，不同的營養素缺乏問題也同樣顯現。

那就讓我們東西南北走一走，對各地的風味來一番營養點評，看看各地的特色飲食在“中國居民膳食指南”標準的衡量之下，各自的營養問題都在哪里？

北——北京人素有以面食為主食的飲食傳統，面食類的小吃品種繁多，制法各異。但問起北京人最鐘情的，那還得數面條，尤其是現在，盛夏將至，酷暑難耐，冷面唱主角的時候就到了。

然而，冷面的烹制經過一煮、一撈兩道程序，面粉中大量營養（49％的維生素B1、57％的維生素B2和22％的煙酸）便隨之損失了。

南——廣東食文化的一個集中體現就在這“湯”中。廣東人一煲湯就是大半天。實際上，煲湯的文火活生生地將維生素、氨基酸等極有營養的成分給破壞了，蒸發掉的其實才是精華呀！以最家常的“排骨湯”為例，通常的家庭一定認為這是一道高營養、含鈣量極其豐富的滋補菜肴吧。其實不然，常用的家庭烹調方法熬出的豬骨湯中，鈣含量極低，平均只有1.0～1.2bg/100ml與成年人每天應攝取的800mg鈣相比，骨頭湯中的鈣含量根本無法滿足人體對鈣的需求。

西——偌大個成都市內，數不清的火鍋店、數不清的男女老少食客。然而，當你在火鍋桌邊談笑風生時，食物中的營養素在不知不覺中悄悄溜走了。以一片蔬菜為例，當它在火鍋中反復加熱的同時，20％的維生素C被破壞，同時耐熱性不強的維生素B1和礦物質鈣、磷等也流失了。

東——要論上海菜最大的特點當數“精致”，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經過很多加工處理。精米白面經過道道工序的淘洗、加工，葉酸鹽減少了90％，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少70％以上。蔬菜中的維生素C和B族維生素在浸泡、切菜的過程中也遭到損失。

烹飪方法營養損失

淘大米中維生素B1損失40～60％，維生素B2、煙酸損失23～25％。

磨面粉中葉酸鹽損失90％，維生素E損失90％，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等損失2.94％。

煮面條中維生素B1損失19.6％，維生素B2損失2.94％，蔬菜中維生素C損失20％。

炒蔬菜中維生素總量損失30％～40％，胡蘿卜素損失25％。

凍蔬菜中維生素B6損失40％，維生素K1損失12.5％～24.5％。

燉豬肉中維生素B1損失60％～65％，維生素B2損失40％。

煎雞蛋中維生素B1損失25％，維生素B2損失10％。

炸油條面餅中的維生素B1損失100％，維生素B2、煙酸損失50％。

因此，單純依賴飲食，不足以提供全面的營養。在合理膳食的基礎上，應當養成每天補充一片多種維生素礦物質補充劑的習慣。善存就是理想的選擇，它是目前市場上比較全面的多種維生素礦物質補充劑，每粒含有A-Z的30種維生素和礦物質，每天堅持服用，就能夠滿足人體對營養素的全面均衡需求。

現在，在品味南北東西美食的同時，您一定找到了踏上健康之路、享受健康生活的法寶了吧！