2012/2/7 12:03

在東北與華北地區，人均每天的食鹽攝入量普遍超過15克，超過20～30克者不在少數，而成人的食鹽生理需要量只有6克。筆者從事營養工作多年，極少發現能將每日攝鹽量降至10克以下的成人，這說明人的高鹽習慣一經養成，吃低鹽膳食就口淡無味，味同嚼蠟，很難糾正了。

飲食習慣是自小養成的，家庭是培養習慣的最主要場所。研究表明，味覺的適應能力在孩子斷奶加輔食時就開始形成，4歲以前是關健時期，過了7歲，味覺成熟，其適應性就基本定型，并將延續終生。所以，人的低鹽習慣，應該從小培養，而不要待到長大成人時，吃慣了高鹽膳食后才糾正。

小于1歲的兒童，每天的吃鹽量不應超過1克，1～6歲不應超過2克，7～13歲不應超過5克。在家庭餐桌上，多數家庭都是一家老小吃同樣的飯菜，家庭主婦是按自己的口味調配用鹽量的，所以，孩子的攝鹽量必然要超過需要量，也必然會養成高鹽的飲食習慣。

控制兒童攝鹽量的現實方法是實行“一菜兩制”，即兩次加鹽法。具體操作是：在炒菜和燉菜時，菜出鍋前，加少量鹽，先把給兒童吃的菜盛出，然后再加一次鹽是成人的。

另外，母親忌用咸鴨蛋為小兒下飯，一只咸鴨蛋含鹽3克，對孩子口味的影響，不可小覷。