2012/2/7 12:03

大豆：

炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時應高溫煮爛，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發育，造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質，對補充人體鈣質是有益的。但是，如果血鈣含量過高，則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力，并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此，兒童應注意合理營養，不宜長期單一食用大豆制品。

黑豆：

炒食易傷脾，虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。此外，與食用大豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。

綠豆：

凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有的清香風味，而且使部分營養物質遭受破壞。

赤小豆：

赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故體瘦、尿多者不宜食用。

蠶顯：

蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發黃，小便顏色似醬油。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外注意，對子女吃蠶豆要特別慎重。

扁豆：

扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。[美食中國]

豌豆：

多食令人腹脹，脾胃弱者慎用。

豇豆：

氣滯便秘者不宜多食。

菜豆：

菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天。其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利。