2012/2/7 12:02

因為生豆漿中含有一種叫做皂甙的物質，如果未熟透進入胃腸，就會刺激人的胃腸黏膜，并出現中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。

正確的煮豆漿方法應該是：在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

由于豆漿是屬寒性的，所以有胃寒體質的人，比如飯后愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程中，會產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人不能喝豆漿。此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人也不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使藥物藥效降低或失效。

還有就是豆漿不能放在保溫瓶里存放，此舉會滋生細菌，使豆漿里的蛋白質變性。再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉淀物，所以應該離火后再加糖。需要特別注意的是，豆漿絕對不能加紅糖，因為紅糖里的有機酸和蛋白質結合后，會產生沉淀物，不僅使豆漿失去營養價值，而且對身體無益。