2012/2/7 12:48

魚子醬與中餐的結合也引起了西餐大廚們的極大興趣。阿聯酋迪拜七星級帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主廚PANEK BJORN ALEXANDER就認為，魚子醬是一味極具可塑性的超級食材，中國博大精深的烹飪藝術，一定能給魚子醬的味覺世界打開一片新的天地。畢竟，魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃；凱旋時是犒賞，大難臨頭時是慰籍；愛情初綻時，可也，愛情凋謝時，也可。吃魚子醬永遠不愁沒有借口，若一時想不出來，就為了健康而吃吧，而現在，你更可以嘗試著用中國人自己的方式享受它了！

Tips：頂級魚子醬的加工過程

魚卵之所以可化身為美味的魚子醬，靠的全是精細、安全的加工過程。要在約15分鐘之內，完成十多道手續，再久一點魚卵便不新鮮，無法制成頂級魚子醬。

1、首先把鱘魚敲昏。(記住不是殺死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)

2、然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師。

3、魚子醬的鑒定大師會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等來評定等級。

4、大師再為這些魚子醬決定得放多少的鹽，這是全體過程中最重要的一個決定，這些鹽要足夠把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經驗。

5、加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經歷了數百年沿襲的嚴密工藝傳承，魚子醬仍舊堅持了最傳統但繁復的制作工藝及品質。

Tips：魚子醬的正確食法

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。