2012/2/7 12:51

年貨采購正當時7種干貨聰明選安心吃

導語：春節將近，是采購年貨的時候了，想必各種干貨都在你的采購單中，但如何選到優質干貨呢？教你聰明選購7種干貨，再配上安全吃法，讓你健康過新年。快來看看，包你買你優質的香菇、蝦米、鮑魚……

●金針

金針品質良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸制的則帶點咖啡色。

但許多業者為了增加干燥金針的色澤，而使用二氧化硫來熏制，長期食用會影響健康。抽驗報告發現，金針的不合格率高達70％，消費者在選購時不得不慎。

聰明選：針體較粗、顏色為淡褐色、且干燥度夠的金針（摸起來有刺刺的感覺）品質較好。鮮艷的亮橘色或過白的都要小心。

安心吃：烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘，再將金針扭干并換水重復浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分鐘后，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，并重復2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。

●竹笙

不少廠商為了讓竹笙雪白好看，會經過漂白處理。抽驗報告結果，竹笙的不合格率71.43％，比金針還高。

聰明選：顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、干燥度佳、壓起來有彈性的才是上品，干干扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購買。

安心吃：參考金針的處理方法，但竹笙易熟，建議使用冷水浸泡，來去除化學藥劑的殘留。

●香菇

香菇最怕買到不新鮮，甚至發霉的劣質品。今年初，抽驗傳統市場的年貨發現，不少干香菇背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫所致。

聰明選：迪化街的業者分享選購香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買；選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳，若是破碎、摸起來不夠干燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有霉點（黑點），就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久，不建議購買。

不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的香菇，可以留意蒂頭。因為工人成本低的廠家會把蒂頭剪下來做為素肉松的材料，所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴，花時間處理蒂頭不敷成本。

安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。

●蝦米

蝦米的價格取決于大小，但不等同于品質。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時除了“眼到”，還要“鼻到”和“手到”。

聰明選：建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應該是自然的淡橘色。如果是過于鮮艷的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出現潮濕、發霉的現象，則不要購買。

安心吃：烹煮前先用溫水浸泡或川燙，可減少色素或二氧化硫的殘留。