2012/2/7 12:50

巧對過節的剩菜剩飯問題

巧吃剩飯菜健康不浪費

過節期間，不論是在家團聚還是在外吃年飯，主食、菜品都會相當豐富，那么吃省下的飯菜怎樣處理比較妥當呢?

首先還是以吃多少做多少或點多少為好，這樣餐餐都能吃到新鮮的飯菜，既安全又營養。我國不論南北方，許多家庭都有年前趕制大批食品的習慣，尤其在農村，要提前做出能吃很長時間的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天氣寒冷，一般饅頭、年糕、豆包等主食，都存放在戶外的“天然冰箱”里。

發面用的老肥里，一般都有腐敗菌存在，在蒸制過程中，大部分會被殺死，但仍有少量存活，如果溫度、濕度適中，就會很快繁殖起來。去年到今年氣候比較反常，全國很多地區冬季都沒有往年那么冷，室外存放的食物一定要防止變質，一旦有發黑、發黏、出霉點及掰開后拉絲的現象，說明食物已經腐敗變質，堅決不能再食用。其實，如果將主食放在冰箱的冷凍室里儲存，能保存較長時間，而且保鮮效果好，而放在冷藏室里因溫度比較高，食物易變質。煎炸食品由于已經脫水，也能存放較長時間，但煎炸食品是用油脂加工的，最大的缺點是會發生酸敗。

酸敗是油脂氧化的結果，攝入酸敗食物不但可引起中毒，還可能導致基因突變，損害人體內的酶系統，加速衰老。因此，應盡量避免反復煎炸，所用的油脂也應該是新鮮的，用過的油脂盡量不再使用。吃剩的煎炸食品，如炸蝦、炸魚、炸雞等，再次食用時，可再過一次油，并與新鮮蔬菜搭配吃。新鮮蔬菜中維生素c含量豐富，維生素c是抗氧化物質，能有效減少油脂中過氧化物對人體的傷害。

吃剩的蔬菜還能再吃嗎?

蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，食用過多會引起中毒，主要表現為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者可出現抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等，若搶救不及時，則易造成死亡;亞硝酸鹽進入胃腸道后，還可以和食物中的蛋白質結合生成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。因此，吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友，浪費固然可恥，但為了節約而勉強吃下變質食品實在得不償失，如果因此而染病就更不值得。