2012/2/7 12:50

很多人說喝到《Wine Spectator》或帕克（Parker）給高分的酒覺得不怎么樣，有被騙的感覺。有人說他們不公正，有人說他們評估的酒跟我們在酒商那里買到的不一樣，有人說他們私底下有收回饋等謠言。一方面可能是因為他們用的是100 分評分制度，導致人們會覺得93分和95 分的差異很大（相對的在其他國家如英國或德國，他們所用的系統是20 分評分制度或五星評分制度，這類型的問題就比較少了）。也有可能是因為對一款酒期望太高的時候經常會影響到自己的判決。其實對一個酒評家來講，他在評鑑一瓶酒的時候他會盡量以公正的方式（如做Blind Tasting）去評估一瓶酒的好壞，而且每一次評酒時他們會保持評酒的環境(如室內溫度、燈光、杯子等)和酒品的待遇(如開瓶時間、儲存環境、運送過程等)相同，以表現出自己評酒時的中立。以一個專業的酒評家來講他自己喜不喜歡這一款酒跟評定這一款酒好不好其實是沒有直接關係的。一瓶好的酒的條件并不深奧，其不外乎是酸而不澀、甜而不膩、苦而不黏、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘(取自陳千浩"葡萄酒"著作)。

也就是說如果酒在口中的感覺是均衡和諧（harmony）的話，這就是一瓶好的酒。以紅酒來講酒的甜度、酸度和單寧，以白酒來講甜度和酸度，必須是恰到好處、 不多不少。如果有任何一方面的味道太過突出，感覺上就不和諧了，當然這也就不是一瓶好的酒了。全世界的釀酒師都是以釀造出"和諧的酒"為目標，從葡萄種植采收的時間到釀造時候，放在橡木桶的時間只要是出一點差錯都會有可能變成"不和諧的酒"。

如果想要釀造出一瓶好酒當然就要要求更多了，除了釀造出來的酒口感要均衡以外，酒的香氣也必須是多層次，口中的味道也應該與香味相輔相成，酒的余味(aftertaste)也應該是綿延不斷的，令人有意猶未盡的感覺。最后一點就是一瓶好酒通常有相當長的陳年的空間，而一瓶好紅酒如果甜度、酸度和單寧甚至于果味不濃的話，放一陣子后，果香和甜酸度會消失導致酒的口感不均衡，這樣的話這一瓶酒就不好喝了。

有一些酒在陳年時會進入所謂的"靜止（dormant）"狀態，打比方說魯瓦河（Loire）區的白酒或一些勃根地的紅白酒等，此時酒的味道很像被鎖起來似的出不來，但是過了一段時間后，酒的香味和口感會再次出現而且變得更豐富，層次也會變得較多。

一個人喜歡哪一種酒通常跟他自己喜歡的口感有關，喜歡香氣濃厚口感厚重的人大多會喜歡新世界酒如加州酒或澳洲酒等，喜歡細致口感的人大多會比較喜歡勃根地的紅白酒，喜歡酸度較高的白酒的人應該會比較喜歡莎比區（Chablis）的白酒。所以說喜歡加州酒的人喝到95分的勃根地酒覺得不好的時候，應該不是因為這一瓶酒不好，而是因為這瓶酒不是自己喜歡的風格吧。所以我們在做酒的比較時最好還是分區比較好，而且在100分評分制度里，酒的評分相差一點品質并不見得真的有差異，也就是說94分的酒跟95分的酒差異可能小到我們分辨不出來。而任何一位酒評家大部分的時間是以客觀的角度來告訴眾人這一瓶酒的口感和特色，而評分則是以依據評分制度為基準來作考量。

所以下一次挑酒的時候，建議盡量從自己喜歡的酒區和風格下手，然后再以那個酒區的酒之評分做比較，挑選出品質和價格符合自己的要求的酒，這樣比較不會花大錢買到高分自己卻不喜歡的酒。