2012/2/7 12:49

缺鈣缺鐵人群不要吃粗糧

核心提示：“粗糧風”刮得很兇，但是粗糧吃對了么？

粗糧因富含膳食纖維、維生素等營養成分，有助于預防和對抗某些疾病，日益受到百姓青睞。但并不是任何人都可以隨意吃粗糧。由于粗糧不易消化，對于消化功能不好的人，吃粗糧要講究方法，并控制攝入量。

粗糧別吃過多。對多數人而言，每天攝入的粗糧，占到主食的1/2—2/3即可。按照中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》，能量攝入越高，膳食纖維的需求量也就越高，以促進腸道代謝產物排出體外。像上班族、老年人等中低能量攝入人群，每天應該吃25克左右的膳食纖維。活動量大、脂肪攝入多的人，35克左右就可以。

缺鈣、鐵的人不要吃

由于粗糧里含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽，與鈣等礦物質結合會形成難溶物，妨礙機體吸收?；加懈斡不?、消化性潰瘍的病人則應忌食粗糧，蔬菜也要加工的碎、軟、爛后才能食用，不然會引起出血。

老人、孩子講究粗糧細作

老年人、消化系統尚未發育完善的嬰幼兒和兒童，以及胃腸功能較弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧增加胃腸負擔，還會妨礙其他營養素的吸收和利用。尤其對于消化功能不完善的嬰幼兒，常吃粗糧不利于生長發育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。

粗糧品種要豐富

有的人認為粗糧好，就一連幾天都吃同一種粗糧。其實，這是不健康的，每種粗糧含有的營養成分不同，需要多種糧食交替著吃才能達到營養均衡，例如將粗細糧搭配煮粥，或磨豆漿時多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對女性而言，應該養成每周至少吃3次大豆或豆制品的習慣。這樣既能補充大豆異黃酮（也稱植物雌激素），又可以增加鈣的攝入，有效預防各種更年期問題。60歲以上的老人，突發心臟病和中風的幾率上升，更易患癌。而燕麥富含可溶性膳食纖維，能與腸道內的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結合，加速其排出體外，起到調節血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感，讓大便變得松軟易于排出，適合老人食用。

早上不宜吃窩頭等粗糙食物

由于胃腸尚未完全蘇醒，早上吃粗糧會影響消化吸收，但可以喝水分高、潤滑作用強的粗糧飲品。中午時，人的消化功能最旺盛，可以多吃點粗糧，如豆子、紅薯、玉米等。