2012/2/7 12:47

月餅暗藏多種添加劑

大多數月餅含有以下幾種的常見添加劑：丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和檸檬酸。此外，在原料的運用上，有的用小麥粉，有的用變性淀粉；有的用豬油，有的用植物油，少數用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖漿、麥芽糖或糖醇。

丙酸鈣

作用：丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。

危害：只要是在國家規定的范圍內嚴格添加，對人體是無害的。

脫氫醋酸鈉

作用：有的月餅成分標簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關規定的食品添加限量上，脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點，我們很難在食品標簽上看出來，因為各廠家并沒有標注各種成分的比重。

危害：在水溶液中，這種添加劑會逐漸降解為醋酸，無積蓄現象，所以對人體毒害較小。

山梨酸鉀/山梨酸

作用：我們在選購包裝（或罐裝）食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是含有水果“梨”的成分。其實它是一種防腐保鮮劑。山梨酸（鉀）能抑制有害微生物的發育，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

危害：由于山梨酸（鉀）可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，因此它的安全性比早期經常使用的苯甲酸鈉要高很多。據測算，其毒性為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

檸檬酸

作用：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

危害：雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。

植物酥油/精煉植物油

作用：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

危害：在月餅的成分表上，這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見，但仍是最值得警惕的物質。在我們常見的小食品上，諸如冰淇淋、帶酥皮的糕點等，凡是標注著人工黃油、人造植物黃油、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精煉植物油等不同名稱的，都脫不開它的本質——反式脂肪酸。在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，所以我們看到的色拉油、豆油等都是液態的；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態。這是因為人們對油脂采取了“氫化處理”，使液體油脂變成半固體油脂，并延長了保質期。

由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。因此目前在全球食品市場，正悄然醞釀著一場戰爭——反“反式脂肪酸”。因為植物起酥油里還含反射脂肪酸，還有大量飽和脂肪，比奶油還壞，對心臟很不好。