2012/2/7 12:46

時下，隨著人們物質生活水平的不斷豐富和提高，越來越多的人對于餐桌上的山珍海味、雞鴨魚肉不再情有獨鐘，健康第一的觀念，又令粗糧和野菜大行其道。粗糧的好處太多了！專家說粗糧里的植物纖維能促進腸蠕動，疏理腸胃，加強代謝，活化血管，因此一周至少應吃3次。但是要注意，如今時尚的粗糧已不是當初窮人們吃的那種狀態，而是經過改良的粗糧細做，否則不僅難以令刁鉆的城市人入口，更有礙營養的吸收。而在自然界中生長的野菜不僅吃著香甜可口、清淡味美，而且營養非常豐富，蛋白質和各種氨基酸、胡蘿卜素，維生素A、B、C，鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也較高，不失為延年益壽的保健食品。

粗糧野菜三樣粥

粗糧自不可少三樣粥：小米粥、老玉米粥、黑米粥。小米粥養胃，黑米粥補血，玉米粥有防癌作用。而且東北的粗糧都是一年一造，營養自然比廣東一年三造的豐富。古話有云：“五谷為養”，天天吃精制大米，糖分高，就須時常搭配一些粗糧，粗細均衡才是健康。

清代李漁說：“膾不如肉，肉不如蔬，以其漸近自然也。”當年深田恭子也曾以“野菜減肥法”成功減肥，令野菜在白領麗人中人氣大旺。野菜，無污染，而且營養價值大多高于普通蔬菜。

常言說得好“家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧”。野菜在我國有著悠久的食用傳統，它與勞動人民結下了深厚的感情。記得孩提時家鄉農村的父老們，將榆樹葉、山桃葉、花椒葉、馬齒莧等樹葉、野菜曬干儲存，作為生活的補充，幾乎家家戶戶都用玉米面與桃葉拌在一起，摻上一點鹽，蒸出一鍋桃葉餅子，這就是一天的主食。一旦到了荒年，真可謂是“糠菜半年糧”。

野菜不僅吃著香甜可口、清淡味美，而且營養非常豐富，蛋白質和各種氨基酸、胡蘿卜素，維生素A、B、C，鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也較高，不失為延年益壽的保健食品。野菜還具有多種防病祛病的保健功能。在古代醫學中就有大量用野菜治病的例子。

野菜的吃法很多，可清炒、煮湯、做餡，其營養豐富，物美價廉，而且在防病治病和抗癌方面也有突出療效。春季常食用的野菜主要有以下幾種：

薺菜：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

薺菜營養豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高。具有清肝明目、中和脾胃、止血降壓，利尿解毒等功效。

馬齒莧：它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

馬齒菜不僅是天然佳蔬，還是天然良藥。馬齒菜肥嫩多汁，性寒微酸，具有清熱利尿，止痢消炎，解毒療瘡等功效。它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3-W的不飽和脂肪酸，能一直膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

蕨菜：蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它具有很高的藥用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

需要注意的是，蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質，含量極微。所見蕨菜的嫩葉才來后，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分“PT”破壞掉，就無害了。

香椿：又名香椿芽，營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

食野菜不但調劑人們的口味，有利于人們的健康，對于城市居住的人們，還可以通過挖野菜鍛煉身心，享受室外的清新空氣，體驗大自然的風光，有百益而無一害，何樂而不為呢？