2012/2/7 12:42

鮮奶油甜甜惹人愛 美味有妙用

鮮奶油在7℃～10℃的溫度下，用打蛋器中速或高速打發，便從液態變成柔軟的固態，就會形成我們在甜點上常看到的各種迷人的奶油圖案和花朵。鮮奶油在美食中的應用很廣泛，可以用來制作甜點，烹飪濃湯，以及蛋糕裱花等。所以對于奶油，選擇愛它或恨它，要視你個人的體質和對奶油的接受程度而定了。

鮮奶油

奶油也叫鮮奶油，是從新鮮牛奶中分離出含脂肪的高濃度奶油。

全脂鮮奶含有4%的脂肪，將全脂牛奶煮沸，離火稍停，就可以看到在牛奶上結一層奶皮，這就是奶油。公元前古埃及人就會制作奶油，后來，埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術則經過中國、朝鮮傳入了日本。不過當時的奶油，只有少量用來食用，大部分是作為化妝品涂抹在臉上。

19世紀80年代前后，瑞典的德·拉巴爾發明了奶油分離機。借助離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油快速得到分離，大大提高了奶油的分離效率。

奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。奶油含有人體必需的脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D以及卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等所沒有的。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20多倍，是維生素A和維生素D含量很高的脂肪。

鮮奶油的美食妙用

鮮奶油在7℃～10℃的溫度下，用打蛋器中速或高速打發，便從液態變成柔軟的固態，就會形成我們在甜點上常看到的各種迷人的奶油圖案和花朵。

鮮奶油在美食中的應用很廣泛，可以用來制作甜點，烹飪濃湯，以及蛋糕裱花等。所以對于奶油，選擇愛它或恨它，要視你個人的體質和對奶油的接受程度而定了。

鮮奶草莓塔

原料：鮮草莓150g、曲奇餅200g、鮮奶油100g、糖粉20g、牛奶100g、羅勒葉幾片。

做法：

1.曲奇餅搟碎，加牛奶拌一下，鋪進派模。

2.烤箱預熱到180℃，放中層烤15分鐘，塔皮變色、變脆就可以了。

3.脫模放涼后，在塔皮里鋪滿打發好的鮮奶油，再擺上草莓、羅勒葉，最后篩上糖粉就可以了。

心得：

1.液體鮮奶油打發的溫度最好在7℃～10℃之間。可以把裝鮮奶油的容器放在冰水混合的盆上，俗稱坐冰打發。先中速再高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。

2.未打發的鮮奶油，容量在容器體積的10％～25％最適宜。

3.已打發的奶油，可在2℃～7℃的冰箱中，冷藏儲存3天。

4.做派皮選用曲奇餅干是捷徑，餅干碾壓成米粒大小的顆粒就可以了，不需要碾成粉末狀。碾碎的曲奇餅干邊加牛奶邊攪拌。

5.為了讓做好的派皮更容易脫模，可以在模具里涂抹些黃油，再薄薄地撒些面粉，烤好的派就可以輕松從模具里取出了。