2012/2/7 12:41

挑選面包六訣竅 下午買面包

超市里的面包多種多樣，外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼，買到最新鮮好吃的面包呢？作為一個研究了幾十年面包的人，我挑面包，就有個六步走的訣竅。

第一步，挑時間。

要想吃最新鮮的面包，我會在下午去買。尤其是現做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。

第二步，挑包裝。

我很少買散裝面包，喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的面包不知道是什么時候生產的，容易買到過期、變質的。

第三步，挑品種。

買面包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環節多的面包，衛生就越沒有保障。

第四步，挑外形。

外形整齊非常重要，這代表著面包的質量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少。如果面包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發酵的時間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。

第五步，挑手感。

像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。

第六步，看標簽。

首先選品牌。我喜歡買大品牌、知名企業的面包。我曾到這些廠家參觀過，它們一般工藝比較先進、選料好，衛生也讓人放心。小作坊我也去過，它們大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯臟的工作服，做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質期內，當天生產的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。

最后，提醒大家，面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的，一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失，吃起來干硬，而且極易被細菌污染，造成變質。