2012/2/7 12:41

橘子皮別丟曬成陳皮入藥做菜

橘子皮可入藥，但你知道它還能配搭做成各種美食嗎？現(xiàn)在是橘子大上市的時節(jié)，本報專門分別請來市中醫(yī)院副主任中醫(yī)師黃曉岸、全國中級營養(yǎng)師楊勇，教你認(rèn)識陳皮和制作陳皮美食。

走訪

陳皮價格漲得兇

昨日上午，記者見到正在南紀(jì)門藥材市場購買陳皮的劉艷。她說，她的母親咳嗽得厲害，陳皮熬水喝可止咳，所以每到秋季都買陳皮。哪曉得，這次到市面上一看，陳皮價格漲得離譜，最好的新會陳皮要上千元一斤。她只得花200多元買了二兩新會陳皮。

劉艷告訴記者，她也知道，陳皮就是橘子皮做的，平時家里也經(jīng)常買橘子吃，但吃完果肉后，橘子皮一般都隨手扔掉了，現(xiàn)在看來得自己動手做了。

隨后，記者走訪了我市幾家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，最便宜的陳皮都要20元左右一斤，好一點的價格幾十到幾百元不等。

支招

自己動手制陳皮

其實，陳皮的制作方法并不難，自己在家里就可以做。昨日，楊勇就給出了制作陳皮的方法。

選用成熟的橘子，將果蒂剪平，挑選橘子時要選果皮完好的橘子；將剝好的果皮放于當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，要注意曬的時候，橘白朝外；將風(fēng)干的橘子皮存放于密封裝置2~5個月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化；果皮軟化后，將其捆綁固定，風(fēng)干，然后再次放到當(dāng)陽處曬干；等到完全曬干后，陳皮就制作完成了，將其密封存放即可。

營養(yǎng)師：教你幾道陳皮養(yǎng)生菜

其實，陳皮的功效不僅僅是泡水喝，還可以用陳皮搭配做菜，制成很多口味獨特的食品，楊勇推薦了以下幾種用陳皮做成的養(yǎng)生食品。

陳皮蜜汁炸雞翅：將雞翅用鹽、料酒、花椒腌10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用；鍋內(nèi)放油將雞翅炸成金黃色后撈出，然后在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香后，放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，然后加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。

陳皮蠔油火腿醬：將陳皮放入清水中浸泡三小時、晾干，切絲后放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘，然后加入瑤柱、火腿、原曬蝦干、干蔥混合油泡30分鐘后停止加熱，加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成。

陳皮蘿卜老鴨煲：加水適量，先用武火將陳皮、青蘿卜、老鴨煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。

楊勇稱，陳皮還可以做陳皮兔、陳皮牛肉、陳皮鴨等各種菜。

中醫(yī)師：陳皮好處多但要少吃

黃曉岸醫(yī)師稱，陳皮含有陳皮素、橙皮甙及揮發(fā)油。在烹調(diào)中加入陳皮有調(diào)和理氣和化痰作用。同時，陳皮還具有燥濕、利水通便的功效，對脾胃不和、水腫和便秘都有很好的功效，而且對于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。但需要注意的是，陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經(jīng)常食用，一般每周吃一次就行了。另外，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的人也最好不要多吃。

小貼士

這些果皮也各有妙用

其實除了橘子皮，還有很多水果的皮都有不同的用處，如香蕉皮、蘋果皮等，只要我們合理利用，這些當(dāng)垃圾扔掉的果皮也能變廢為寶。今日，我市高級營養(yǎng)師周密就為大家介紹了幾種常見水果皮的特別功效：

西瓜皮：西瓜皮的用處很多，有不少女性在吃完西瓜后，就直接用西瓜皮在臉上按摩，這是因為西瓜皮富含維生素C、E，用它擦肌膚，或?qū)⑺鼡v成泥漿狀涂在皮膚上，有養(yǎng)膚、嫩膚的作用。同時，西瓜皮對于咽喉干燥、降血壓都有一定的療效。

香蕉皮：在擦拭鞋油前，先用香蕉皮擦一下鞋子，可除掉鞋面上的污跡，擦完后再上鞋油，鞋子會更油亮。此外，香蕉皮中含有蕉皮素，可醫(yī)治由真菌和細(xì)菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。蕉皮還有止煩渴、潤肺腸等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁還能起到消炎止痛的作用。

柚子皮：柚子皮可以除味，冰箱用久了就會有異味，將柚子皮放在冰箱里，可以消除異臭味。同時，它還有化痰止咳的功效，將柚子皮切碎，加入適量糖或蜂蜜蒸，將皮蒸爛后加入少量熱黃酒，對咳嗽和氣喘都有功效。

蘋果皮：首先，蘋果皮有去污功效，將新鮮的蘋果皮搗爛成泥狀，用布條蘸后擦拭浴缸、面盆等，可使其光亮如初。同時，用蘋果皮煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多。記者黎靜采寫