2012/2/7 12:41

秋食柿子預防血管硬化 不能與螃蟹同食

眼下正是柿子收獲的季節，黃澄澄的柿子看起來就讓人饞涎欲滴，食指大動。柿子口感或爽脆香甜、或軟甜如蜜，可以說是老少皆宜。

柿子好吃，卻也有諸多禁忌，其中最廣為人知的就是柿子和螃蟹，這兩大秋季美食是萬不能在餐桌上相遇的，兩者相克的程度雖然不比維生素C和海鮮的配搭產生毒性堪比砒霜的毒素，卻也會讓人肚痛難忍，甚至產生結石。時令水果雖然要吃鮮，但也要明辨“柿”非，避免盲目狀態下的“自殺性”吃法。

頭頭“柿”道

雖然柿子有不少飲食禁忌，但從營養和藥用價值來看，柿子絕對是水果中的No.1。養生專家常常將“一日一蘋果，醫生遠離我。”掛在嘴邊，殊不知，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效其實遠遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的“水果王”。柿子的另一個衍生美食柿餅含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇，有降壓止血、清熱潤腸的作用。柿餅上的白霜叫柿霜，能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等。

柿子、柿餅中都含有轉化糖、蔗糖、蘋果酸和甘露醇等物質，并含有單寧。因而都可作為緩和滋養品食用。此外，柿子和柿餅都有止血潤腸的作用，能緩和痔瘡腫痛，有助于止住痔瘡出血及直腸出血等。就連柿子葉也是好東西。用柿葉加工制成柿葉茶，常飲能增強人體新陳代謝凈化血液使機體組織細胞復蘇，增加冠狀動脈血流量的作用，是高血壓、冠心病患者難得的保健飲料。將柿樹皮燒成炭、磨成粉，用植物油調和一下，即可治療燙傷。

柿子還是含碘量相當高的水果，一般人平時經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大的患者，食用柿子也很有幫助。

此外，柿子還能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精進行排泄，減少酒精對機體的傷害，是不錯的解酒“良藥”。

不良“柿”好空腹吃柿子

柿子含有大量的鞣酸，人在空腹時一次性大量食入柿子后，由于空腹時胃內沒有食物與胃酸發生作用，胃酸就會與鞣酸形成一層膠凍狀的不易消化的物質，并包裹其他食物纖維、殘渣形成不溶于水、不能夠被消化的塊狀物，即胃柿結石。

胃柿結石如果體積過大，甚至大于幽門括約肌擴張松弛時的直徑，就不能被排入腸中，長期滯留在胃內，刺激胃黏膜，引起炎癥、糜爛、潰瘍，并引起胃功能紊亂，也就是胃柿石癥。

通常，未成熟柿子的鞣酸含量比成熟的柿子要高，因此生澀的柿子更容易導致胃柿石癥。

胃柿石癥的發病分急性和慢性兩種。急性型在大量吃柿子后半個小時就可出現癥狀，上腹部有沉墜感，脹滿、惡心嘔吐，嘔吐物中有碎柿塊，也可嘔血；在柿石的刺激下，還可產生慢性胃炎、胃潰瘍和胃功能紊亂。病程超過六個月為慢性型，癥狀與潰瘍或慢性胃炎相似，如食欲不振、消化不良、上腹疼痛、反酸燒心等。

吃柿子不吐皮

由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿結石。

與高蛋白食物同食

秋季除了柿子，也正是菊香蟹肥，人們品嘗螃蟹的最好時光。因此，柿子和螃蟹“遭遇”的可能性就比較高。自古以來，“螃蟹和柿子相克”的說法就已是公認的常識，傳統中醫學認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，因而最好不要同食。從現代醫學角度來看，蟹肉含豐富的蛋白質，柿子則富含鞣酸，當蛋白質遇到鞣酸就會凝結成塊，進而形成胃柿結石。除了螃蟹之外，任何含高蛋白的食物如魚、蝦、花生、鴨肉、雞蛋等都不應和柿子一起食用或食用時間間隔過短。

毫無節制

對于喜歡吃柿子的人，秋季正好是大飽口福的時候，趁著柿子成熟的黃金時段，好好解解饞正是許多好“柿”之人的想法。然而，柿子雖然香甜，卻也應“柿”可而止。因為柿子中的鞣酸會與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使營養素不能被利用，過量吃柿子容易導致礦物質的缺乏，此外，柿子含糖較多，吃柿子比吃同樣數量的蘋果、梨更有飽足感，從而影響食欲，并減少正餐的攝取。建議每次吃柿子不要超過200克。

吃后不漱口

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很容易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，所以在吃柿子后應該喝幾口水，或及時漱口。晨報記者孔瑤瑤=