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2012/2/7 12:39
吃涼粽子損健康哪些食物與粽子同吃不利消化
端午節到了，市場上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然后就有很多時令問題出現，什么人適合吃粽子啊，什么人不適合吃粽子啊，早晚什么時候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。
粽子當年的來歷，國人都知道，無需贅言。有個被大家忽略的細節倒是值得一提，那就是粽子并非自古以來就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黃米（黍）來做的。老北京說，即便到解放的時候，郊區的農民還是常用粘大黃米來做粽子，城里的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。
這大黃米和糯米有什么共同點呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時候較硬，加熱之后就變得非常柔軟，粘性很強。這種粘性來自于其中占絕對優勢的支鏈淀粉。凡是“粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點，而非糯性品種里面都有一部分直鏈淀粉，就不那么粘了。另一個共同點，就是按傳統說法，糯米和粘大黃米都性質溫熱，有補虛的作用。也就是說，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質更溫暖一些，是冬季傳統推薦的暖身補養食品。
為什么要在炎熱的夏季到來之時吃這種溫熱的糯米或大黃米呢？為什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統的分布相對減少，消化液分泌也相對減少一些。這時候身體虛弱的人更容易出現消化功能低下的問題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對溫暖腸胃、促進消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，并不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。
有人看到這里就馬上會跳起來問：誰說的？不是說糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎么會像你說的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！
都說事實是檢驗真理的唯一標準，不信就可以試試啦。
首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐后血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之后吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯面食之類，冷后再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。粽子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱粽子（注意，是沒有加油加肉那種粽子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成粽子，吃起來很快，胃里也并不覺得堵。有些人因為粽子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作為理由。因為科學上比較消化速度時，是用同樣量的淀粉來比較的。一個大粽子就差不多相當于一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對于那些胃酸少消化能力差，傳統稱為“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因為貪吃螃蟹大蝦之類胃里發涼，趕緊吃一個熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少（如果說這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。
不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對于消化差的人，粽子固然是個養生好食品，對于糖尿病人就未必了。因為食后血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全一樣。正如王興國老師在博客中所說的那樣，食物中有沒有糖并不是問題的關鍵，關鍵是餐后血糖上升有多快。
回到糯米和大黃米的話題上。這兩種粽子食材的不同點呢，就是大黃米的營養價值要遠高于糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做粽子，的確很明智。
不過，目前的粽子品種更多，已經不局限于兩種食材。市場上有八寶粽子，加了多種粗糧豆類和花生。其實做玉米粽子也很不錯，在糯米中摻點甜玉米，讓它的口感變得不那么粘膩，還有一種清新爽口的感覺。沒錯啊，飲食就是可以無限創新的。或許到明年的端午節，我會把自己的創新粽子配方推薦到養生廚房里。
貼心叮嚀：
1、粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷后的回生現象更明顯。
2、粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3、素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食，否則會帶來過多的淀粉引起體重上升，還可能過于飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。
4、粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之后就不會有這么強的饑餓反應。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。
5、熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對于容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。
6、因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。
