2012/2/7 12:36

我小時候，每到冬天，家家戶戶都要購買、儲存大白菜，那熱鬧的場面幾乎成為中國內(nèi)地城市一大景觀。當(dāng)時沒有塑料大棚，青黃不接的冬天，白菜就成為國人最主要的菜肴。現(xiàn)如今，一年四季各種菜蔬應(yīng)有盡有，冬儲大白菜的情景早已不存在了，但大白菜依然受到人們的青睞。

我家的餐桌上，也常?？梢姶蟀撞说纳碛啊Ｎ夷棠坍?dāng)年從浙江遷居中原，她常說“冬日白菜勝于筍”，她做的白菜炒肉絲特棒；我爸爸也對白菜情有獨(dú)鐘，涼拌酸辣白菜是他的最愛。

白菜，屬于十字花科，是地道的“中國產(chǎn)”?？脊虐l(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中，就曾發(fā)現(xiàn)過白菜籽，這說明我國栽培白菜的歷史起碼在6000年以上。我國古代稱白菜為“菘”，俗稱包菜、黃芽菜，民間有“百菜之王”美稱。歷代文人對白菜稱贊有加。宋詩人范成大在《田園雜興》中寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃?！碧K東坡也有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，他將白菜比作味美的羊豚、熊蟠了。古代的白菜原是散葉型，到宋代才被改良為結(jié)球包心型；到元末明初，又出現(xiàn)實(shí)心大白菜，最大顆的白菜竟長到十幾斤重，被譽(yù)為菜中的“神品”。清朝光緒年間，山東膠州出產(chǎn)的大白菜還漂洋過海送到日本東京博覽會展出，白菜也從此傳入東瀛。

古人認(rèn)為白菜具有很高的保健養(yǎng)生功能，早在漢朝，張仲景的《傷寒雜病論》就對白菜的營養(yǎng)價值有所記述。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中更寫道： “菘性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾人群食用。民間則有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

現(xiàn)代科學(xué)也十分看好白菜的醫(yī)學(xué)功能。美國紐約激素研究所科研人員發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)生率比西方婦女低得多，常吃白菜應(yīng)該功不可沒。研究發(fā)現(xiàn)，白菜中的微量元素能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。而白菜中的纖維素不但有潤腸、促進(jìn)排毒之功，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。冬季北方氣候干燥，凜冽的寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大，而白菜富含維生素C、E，多吃白菜有利于護(hù)膚養(yǎng)顏。白菜中含鈉量很少，不會讓機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜有利于減肥。白菜中所含的果膠，還能幫助排除人體多余的膽固醇。

以畫蝦馳名的國畫大師齊白石先生也愛畫白菜，他有一幅寫意大白菜圖非常著名，他在畫上題句道：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”白菜為“百菜之王”的美譽(yù)也因此大為傳誦。臺北故宮博物院每天展出數(shù)千件國寶，最受觀眾追捧的兩件鎮(zhèn)院之寶就是翠玉白菜和東坡肉形石了。白菜的吃法很多，諸如醋熘白菜、白菜燉豆腐、果汁白菜心、扒肥腸白菜、蝦仁白菜、口蘑白菜、蟹黃扒白菜、回鍋肉白菜、白菜粉條燉肉和海米白菜湯、白菜豆腐湯、白菜滑肉湯等等，豬肉白菜餃子和白菜餡包子也是不錯的選擇，四川泡菜、韓國泡菜更離不開白菜了。重慶火鍋口味麻辣，火鍋中加入大白菜有助于降火清肺。白菜盛產(chǎn)神州各地，好吃又便宜、養(yǎng)生又養(yǎng)顏，寒冬來臨，大雪紛飛，何不多吃點(diǎn)白菜。