2012/2/7 12:35

目前癌癥已經成為男女居民死因的第一位。2007年的統計數據表明，在當年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28、53%。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善。

癌癥的發生與飲食有密切關系。有研究表明，30%的癌癥死亡是有飲食不當造成的。

飲食中動物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調方法不科學、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發生有關。

與致癌有關的飲食因素有一些目前已經基本確認：(受研究方法所限，比如不可能像動物實驗那樣，用人做癌癥發生實驗，有些致癌因素對人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對實驗動物的致癌作用是已經被證實的）>>>科學家發現牛奶致癌證據 該不該再喝自己定奪

1、農藥殘留

常見農藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農藥主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比較肯定，并已被證實可在人體內蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。

不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3、11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產類林丹的污染。

由于目前廣泛使用的有機磷農藥殘留在食品及環境的時間明顯地少于有機氯，所以與人類腫瘤關系較少。

2、多環芳烴類化合物

多環芳烴類化合物的生成主要與有機物的不完全燃燒有關。目前已發現的多環芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對實驗動物有致癌作用，苯并(a)芘是最重要且最常見的一種。食品中苯并(a)芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。