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2012/2/7 12:34
在外吃飯，剩菜就不可避免。那么，所有的剩菜都適合打包嗎？怎樣處理這些剩菜？
1、打包的食物需涼透后再放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個食物的霉變。
2、打包食物再吃必須回鍋煮沸。冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死它們，吃了不徹底煮沸的食物，會造成痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，是可以殺死一般的細菌病毒和寄生蟲的，但如果存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出加熱也無法去除的化學性毒素。
4、素菜不宜打包。因為素菜的制作，一般用鹽比較少，放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
剩菜加熱時要注意什么
魚類：加熱4-5分鐘就好。魚類加工的菜細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每分鐘能繁殖兩倍，在5-6個小時之內一個細菌就會變成一億個，足以讓你的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱4-5分鐘。過長時間加熱，則魚中所含的營養素就會失去。
肉類：加熱時請加點醋。這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，都會隨水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，能提高它的營養價值和有利于吸收。
海鮮類：加熱時加點作料。貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。
淀粉類：請4小時內吃完。富含淀粉類的食物，容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。