2012/2/7 12:29

隨著健康理念與環保意識的深入，如今，吃素成了一種時尚。許多人希望通過吃素吃出苗條和健康。不過，專家指出，不科學的吃素可能造成身體營養缺失，引發疾病。

“素食在我國歷史悠久，人們吃素的方式也因地因人而異。”上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者，總體來說，吃素的人可以分為三種：一是“全素食”者，就是不吃所有與動物有關的食物；二是“蛋奶素食”者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物，三是“奶素食”者，除了牛奶，其余所有動物性食物都不吃。相對來說，“蛋奶素食”者在營養攝入上受到的影響較小。

吃素能減少肥胖、高脂血癥、糖尿病等疾病，但也會造成臉色蒼白、乏力、抵抗力下降等問題。陳霞飛說，長期吃素可能導致蛋白質攝入不足，缺乏鐵、鋅和維生素等。尤其是女性，如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常。

“其實，吃素的人通過合理的搭配，可以對缺乏的營養進行補充。”陳霞飛說。

一是谷豆同吃補蛋白質。由于植物蛋白質為不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將谷類和豆類一起食用時，能很好的提高蛋白質的質量，紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。

二是粗糧堅果補鋅鐵。吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白；吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發育。多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥面包代替普通面包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

三是多吃海產品補充維生素。動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些復合維生素。

最后，陳霞飛指出，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。此外，一定要按時進食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多注意曬太陽，鍛煉身體。