2012/2/7 12:25

幾乎任何食物都可誘發過敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數千種之多，在我國常見的過敏食物主要包括以下數種：

奶及奶制品 牛奶是誘發嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發較為嚴重的癥狀。

禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品 對導致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，其誘發過敏的幾率可明顯降低。

海產品及水產品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發過敏癥狀，特別是不新鮮的海產品，即使熟食也常常誘發過敏。

黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發過敏癥狀。