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2012/2/7 12:23
蓮藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，其藥用價值相當高，是老幼婦孺的上好食品和滋補佳品。
蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質、維生素ｂ、維生素ｃ、脂肪、碳水化合物等營養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫學認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
研究發現，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素ｃ和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素ｋ，具有收縮血管和止血的作用。
但藕性偏涼，產婦不宜過早食用，一般產后1～2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
挑選蓮藕時應注意，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。