2012/2/7 12:16

茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是富含維生素P(含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品)。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管疾病的防治。但是，茄子與其他原料搭配制作菜肴是有很多講究的，搭配好可以發揮食療作用，搭配不好則對健康不利！

茄子＋螃蟹：危害腸胃

茄子搭配螃蟹一同食用會導致腹瀉。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會感覺不舒服，嚴重的可導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。