2012/2/7 12:15

哪些是夏季最佳飲食？南京市衛(wèi)生監(jiān)督所的營(yíng)養(yǎng)專家接受記者采訪時(shí)表示，食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯、維生素Ｅ分別是各自領(lǐng)域的最佳飲食，夏季食用，對(duì)人的健康大有裨益。

一、食醋是最佳調(diào)味品

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，盛夏出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。

專家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時(shí)做蔬菜炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時(shí)，也可添加一點(diǎn)醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中蛋白質(zhì)充分分解。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。

二、鴨肉是最佳肉食

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16％－20％，比豬肉（13．3％）高，而脂肪含量（19．7％）比豬肉（37％）低。此外，鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。

專家建議，鴨肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意。一是不應(yīng)多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是感冒患者不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒難愈。

三、苦瓜是最佳蔬菜

專家表示，夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振，此時(shí)，吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。

四、番茄湯是最佳湯肴

專家介紹，每人每天食用50克－100克新鮮西紅柿，可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用，同時(shí)西紅柿含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用。盛夏，每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對(duì)緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。夏季用番茄燒湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，可謂一舉兩得。

五、維生素Ｅ是最佳營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)專家表示，夏天人常遇到的3大危險(xiǎn)是暴曬、臭氧與疲勞，而維生素Ｅ可將這3大危險(xiǎn)降到最低程度。維生素Ｅ在麥芽、麩皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量較多，夏天可多攝入一點(diǎn)。必要時(shí)可適當(dāng)服用維生素Ｅ補(bǔ)充劑，每天以15毫克－60毫克為宜。