2012/2/7 12:15

由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心健康教育所組織專家編寫(xiě)的《奧運(yùn)健康手冊(cè)》日前在北京正式發(fā)布。首批2５萬(wàn)冊(cè)中文版和６萬(wàn)冊(cè)英文版手冊(cè)免費(fèi)發(fā)放給北京市民及中外游客。全書(shū)共包括健康生活篇、疾病預(yù)防篇、緊急救助篇、文明禮儀篇和重要信息篇5個(gè)部分。

想吃肉了，來(lái)碗紅燒肉最解饞，油而不膩，濃香撲鼻。不過(guò)《奧運(yùn)健康手冊(cè)》提醒大家，豬肉紅燒、清燉時(shí)維生素B1損失最多，達(dá)60%～65%；蒸次之，炒損失最少，僅3％，維生素B2幾乎全部保留。看來(lái)紅燒肉雖然可口，但營(yíng)養(yǎng)卻少了。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說(shuō)，瘦肉富含B族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長(zhǎng)時(shí)間燉制，因此維生素B1自然會(huì)從肉里流出，留在湯里。

這次《奧運(yùn)健康手冊(cè)》里，之所以把紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出來(lái)，關(guān)鍵是大家對(duì)維生素B1的認(rèn)識(shí)不夠充分。在人們心里，維生素B1的名聲遠(yuǎn)沒(méi)有維生素C那么大，不過(guò)缺了它，你可能會(huì)變得很焦慮或記憶力減退，嚴(yán)重缺乏的話還會(huì)導(dǎo)致情緒不安和易怒，甚至與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；你也有可能會(huì)經(jīng)常患感冒、胃炎、肩膀發(fā)僵、肌肉疲倦等；甚至連蚊子都會(huì)欺負(fù)你（維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅(qū)蚊作用）。

在18～19世紀(jì)，中國(guó)、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參與肌肉和神經(jīng)所需能量糖的代謝，糖尿病患者就必須多補(bǔ)充維生素B1……

但由于現(xiàn)在人們飲食習(xí)慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結(jié)果鹵制豬肝的維生素B1損失達(dá)55%，維生素B2損失達(dá)37％。

需要注意的是，多余的維生素B1不會(huì)貯藏在體內(nèi)，它會(huì)完全排出體外。這就需要經(jīng)常從飲食中獲得，人們應(yīng)該多吃未經(jīng)精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。

當(dāng)