2012/2/7 12:14

市場上的土豆各式各樣，如何買到好吃營養的土豆？軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹，一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結實的。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚，芽眼較淺便于削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結節、有霉味、發芽、變綠的土豆都不要買。

芮莉莉強調，吃土豆一定要削皮。這是因為，土豆中有一種叫生物堿的有毒物質，多集中在皮里。人體攝入大量生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。此外，發了芽的土豆會產生龍葵素，可抑制呼吸中樞。食用時，一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

還要注意的是，皮層變綠的，即綠皮土豆，也不要食用。這種表皮發綠的土豆，其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩中的毒素。