2012/2/7 12:13

夏季到來，從立夏到端午，民間都有吃雞蛋的習俗。的確，雞蛋烹調方便，營養豐富，便于保藏，是夏季補充營養的好東西。不過，關于雞蛋怎么吃的事情，一直都沒斷了爭論。

傳統上人們認為雞蛋應當熟吃，可是一些激進的健康生活專家建議所有食物生吃，雞蛋也不例外。也有一些地區的居民認為，雞蛋生吃更有營養，能預防上火。而另一些專家強烈反對生吃，認為生吃雞蛋很不安全。

那么，生吃和熟吃的理由，各自都是什么呢？

建議熟吃的理由有3點：

1、雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清；

2、雞蛋生吃時，因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，蛋白質消化率不足50%；

3、雞蛋生吃時，因為蛋清中含有大量生物素結合蛋白(avidin)，會嚴重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時候，指甲發脆，頭發脫落，皮膚出疹或損害。

點評：這三點意見，理論確鑿，證據扎實，無可辯駁。但是仔細看看，就會發現一個重要事實——三個理由都在告訴我們，蛋清不能生吃，而并沒有說蛋黃不能生吃。