2012/2/7 12:00

為什么西餐里吃蝦要配白葡萄酒

這樣的搭配不僅口感好，還更有營養呢。

研究發現，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。魚、蝦、貝等海產品容易腐敗，是因為它們體內帶有大量細菌。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發 生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習慣。當然，白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。一般來說，味道清單的海鮮類菜肴宜配白葡萄酒或粉紅葡萄酒，而味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

吃螃蟹配黃酒的老理兒可信嗎？

說法老，道理可一點兒都不老。

黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當。

食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。

秋天的海產品質量最好嗎？

其實，更確切的說法是，秋季是海鮮中毒的高發季節。

夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季節，在近海地區，由于污染嚴重、赤潮頻發，有毒生物含量很高。海鮮動物如魚、蝦、貝殼、蛤類、螺類等，以這樣的浮游生物為食，體內也積累了藻類中的毒素，如果過量食用了這樣的海鮮，結果非常危險。可能出現頭痛、嘔吐、腹瀉、氣短、健忘、肌肉無力、定向力和協調性降低等海鮮中毒癥狀，嚴重者會因呼吸麻痹而死。所以有經驗的漁民都知道，冬春季才是吃海鮮最安全的季節，而且最好吃水質好、赤潮少的地區出產的海鮮。

據說海鮮和維生素不能同食

是的，吃海鮮后最好不要服用維生素C和復合維生素丸。

甲殼類動物和軟體動物如蝦、貝殼等都具有極強的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質之后以五價砷的形式貯存在體內。五價砷對人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價砷，對人體危害極大。如果只食用正常數量的蔬菜和水果，其中所含維生素C的數量甚微，不會產生危險。

需要注意的是，海鮮形體越大，說明富集污染的時間越長，則危險越大。此外，海鮮頭部砷含量最高，食用時除去。

冰鮮的蝦可以白灼著吃嗎？

絕對不可以

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快，死后2小時之內就高吃掉。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時能呈現出美味噢。